Tomaatin säilöntää kuivaamalla.

Löysin tomaatin aurinko-kuivattamisen ohjeen, ja päätin syventyä aiheeseen vähän enemmän. Penkomalla kirjoja ja tietokoneen pölyisiä nurkkia löysinkin runsaasti eri ohjeita tomaatin kuivattamiselle, ja jokusen ohjeen tomaatin pakastamisellekin.

Testasin kuivausohjeista pienitöisimmät: halkaistut kuivatin uunissa ja soseen kuivurilla. Ylimääräiset siemenet halkaistuista tomaateista meni soseeseen; jos et muuta käyttöä niille löydä niin voit vaikka tehdä ketsuppia.

Yleistä

7 kg tomaattia sisältää litran verran kuiva-ainesta. Kaikki tomaatit voi kuivattaa. Halkaistuna kuivatettavaksi paras valinta on kuitenkin pihvitomaatti, koska se sisältää eniten hedelmälihaa.

Kuivatut tomaatit ovat hyviä salaateissa, munakkaissa, ja kala- ja kanaruokien lisänä. Myös hyviä sellaisenaan suoraan purkista. Kuivatulla tomaatilla on erittäin tiivis tomaatin maku joka parantaa melkein mitä ruokaa tahansa.

Kuivatut tomaatit pitää kosteuttaa ennen käyttöä. Kosteuta tomaatit kuumassa vedessä kymmenisen minuuttia; ota 4 kertaa enemmän kuumaa vettä kuin on tomaatteja. Liotusvettä voit käyttää vaikka liemeen.

Tomaatin kuoriminen

Laita kiehuvaan veteen kunnes kuori irtoaa, laita kylmään veteen, vedä kuori irti.

Kuivattu pieniksi leikattu tomaatti

Kuori tomaatit, leikkaa pois kova keskiosa. Leikkaa 2 mm:n viipaleiksi tai 5 mm:n kuutioiksi. Valuta hyvin.

Kuivaa kuivurissa 50 asteessa 8-10 tuntia, käännä tomaatit, jatka kuivaamista kunnes ovat rapeita. Kuivaamisaika huoneen ja tomaattien kosteudesta riippuen yhteensä 14-20 tuntia.

Kuivaa auringossa ritilöillä paahteisessa ja tuulisessa paikassa päivän verran, kunnes ovat päältä kuivat. Käännä, jatka kuivaamista kunnes ovat rapeita. Yökasteen vuoksi otettava suojaan illalla. Kuivaamisaika yhteensä 2-4 päivää, ei onnistu sateella.

Kuivaa uunissa ritilöillä 50 asteessa. Pidä luukkua hieman auki jotta kosteus pääsee pois. Käännä välillä kunnes ovat rapeita. Kuivaamisaika yhteensä 24 tuntia.

Voidaan laittaa liottamatta keittoihin, patoihin tai salaatteihin, tai liottaa vähässä vedessä tunnin tai kauemmin.

Kuivattu tomaattisose

Leikkaa pois kova keskiosa, keitä 15 min miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Anna jäähtyä, soseuta vaikka sosemyllyssä. Mehut voi valuttaa pois, tai haihduttaa mahdollisimman paljon keittämällä miedolla lämmöllä.

Kuivaus kuivurissa: levitä ritilälle leivinpaperia (voipaperi ei käy, tomaatti kiintyy siihen lähtemättömästi) ja kaada seosta ohut kerros (noin 2 mm) paperille. Kuivata 60 asteessa noin 12 tuntia. Soseen pitää olla niin sitkeää ja kuivaa että sen saa irti paperista sottaamatta. Käännä, jatka kuivaamista kunnes sose on täysin kuiva. Kylmänä soseleyv murenee, kuumana sitä voi taivuttaa rullalle ja pakata voipaperiin säilytystä varten. Kuivaamisaika yhteensä noin 30 tuntia.

Kuivaus auringossa: Kaada seosta ohut kerros leivinpaperille, anna olla auringossa 2-4 päivää. Kuivaamisohjeet muuten kuten yllä, mutta kuivaamisajat ovat pidemmät.

Kuivaus uunissa kuten kuivurissa, lämpötila noin 60 astetta, luukku auki.

Voidaan ohjeen mukaan murskata pulveriksi; ei varmaan onnistu soselevyilläni. Jos osaat kerro miten teit. Levyä voi helposti revitä palasiksi, joita voi käyttää kuten pulveria jota en saanutkaan aikaan. Sosetta saadaan lisäämällä 1 dl pulveria 2 dl:ään lämmintä vettä, mehua lisäämällä 1 rkl pulveria 2 dl:ään lämmintä vettä, ja pulverilla voi maustaa mitä ruokia tahansa maun mukaan.

Kuivattua sosetta muista aineksista:

Olen kuivattanut tällä tavoin myös seuraavia soseita:

- keitetty omenasose: hyvää, voi maustaa vaikka kanelilla

- tuore banaanisose vähällä appelsiinimehulla: hyvää

- murskatut tuoreet päärynät: tämä vasta hyvä onkin, jos pitää makeasta; mehu tuoremehuna suoraan suuhun

- tuore mustaherukkasose: nam, vaikka siemenet ovat haitaksi

- puolukasta raakamehun jämät: tosi hyvää, pitää lisätä hieman sokeria kun levy on vielä tahmea

- tuore punaherukkasose: kuivattaminen kestää muita puolet kauemmin eikä kannata - jälki on turhan kirpeää ja siemenet jäävät hampaisiin

- tuore karpalosose: syötävää jos lisää sokeria kun levy on vielä tahmea.

Halkaistuna kuivattu tomaatti, mausteineen

Ota puhtaita, kiinteitä, kypsiä tomaatteja. Yhteen uuniritilään menee vähän yli kilo. Poista kova keskiosa, leikkaa puoliksi pituussuunnassa. Jos tomaatti on 5 cm:ä pitempi halkaise vielä kerran. Kaavi pois siemenet joihin yllät poistamatta hedelmälihaa.

Tee mausteseos: 1 tl kuivattua basilikaa, 1 tl kuivattua oreganoa, 1 tl kuivattua timjamia, 2 tl suolaa. Ripottele seosta jokaisen tomaatin pinnalle. Muitakin mausteita voi laittaa maun mukaan: esim. kuivattu liperi, selleri tai sipuli sopivat hyvin tähän.

Kuivata kuivurissa: Laita tomaatit kuoripuoli alaspäin suoraan ritilöille. Kuivata 60-70 asteessa 4-5 tuntia, käännä tomaatit ja painaa ne litteiksi. Käännä taas parin tunnin päästä ja paina litteiksi. Kuivata kunnes ovat hyvin kuivia mutta vielä taivutettavia, kuten kuivattu aprikoosi. Jos kuivatat liian kauan niistä tulee sitkeitä, nahkamaisia. Jos kuivatat liian vähän ne homehtuvat, jollet säilytä öljyssä. Kuivaamisaika yhteensä 8-16 tuntia.

Kuivata uunissa: Laita tomaatit kuoripuoli alaspäin leivinpaperille tai uuninkestävälle vadille (ei alumiinille - tomaatti reagoi alumiinin kanssa). Kuivaus kuten kuivurilla, lämpötila 70-80 astetta (ei kuumempaa), luukku auki. Kuivata ensin noin 3 tuntia, käännä ja litistä, jatka kuivaamista kääntäen ja litistäen parin tunnin välein.

Kuivata auringossa: Laita tomaatit ritilöille, peitä hyttysverkolla tai juustokankaalla. Levitä ritilät tuuliseen paikkaan vaikka pystyssä oleville tiileille, jotta ilma pääsee liikkumaan ritilän alle. Käännä ja litistä puolentoista päivän jälkeen. Vie sisään illaksi, kasteelta suojaan. Vie sisään sateellakin.

Säilytetään ilmatiiviissä purkissa tai öljyssä.

Öljysäilytys

Upota jokainen tomaatti viinietikkaan, ravista pois ylimääräinen viinietikka ja upota oliiviöljyyn. Varmista että tomaatit ovat kokonaan öljyn peitossa. Laita tiivis kansi kun purkki on täynnä, ja säilytä viileässä huoneenlämmössä ainakin kuukausi ennen käyttöä. Jääkaapissa öljy jähmettyy, mutta siitä tulee taas nestemäinen jos otat huoneenlämpöön.

Kun verotat varastoasi peitä aina jäljellä olevat tomaatit lisäämällä öljyä. Näin tomaatit kestävät ainakin vuoden. Dippaus viinietikkaan muutta hyvän kuivatun tomaatin erinomaiseksi kuivattuksi tomaattiksi, ja estää homeen ja bakteerien kasvua.

Käyttö

Maustemössö

2 dl kuivattuja halkaistuja tomaatteja (jos olivat öljyssä säästä öljy)

2 valkosipulin kynttä, kuorittuja

2 tl capriksia, ilman nestettä

1 rkl tuoretta basilikaa, leikattuna (tai 1,5 tl kuivattua)

1,5 rkl oliiviöljyä, käytä säilytysöljyä jos on

1 rkl punaviinietikkaa

Hienonna tomaatit, valkosipuli, caprikset ja basilikaa. Sekoita. Lisää öljyä ja viinietikkaa ja sekoita jälleen.

Säilyy jääkaapissa kannellisessa purkissa melko kauan. Lämmitä huonelämpöiseksi ennen käyttöä.

Tätä mössöä voi käyttää leivänpäällysteenä, sitä voi lisätä spagettikastikkeeseen, sitä voi levittää pizzalle, ja jos leikkaa raa'at kesäkurpitsat kolikoiksi se menee hyvin myös niitten päällä.

Juustomössö

1-2 dl oliiviöljyä

150 g kermajuustoa

maun mukaan kuivattuja tomaatteja, hienonnettuja, kosteutettuja

vähän tuoretta basilikaa

2-3 valkosipulikynsiä, hienonnettuja

100 g vuohenjuustoa

Heitä ainekset yleiskoneeseen ja hienonna (tai hienonna käsin ja sekoita). Syö vaikka leivän päällä.

Tomaatti-salottisipuli-voi

200 g voita tai margariinia huoneenlämpöisenä

0,5 dl kuivattuja tomaatteja, ilman öljyä, hienonnettuja

2 rkl hienonnettuja salottisipuleita

0,5 tl mustapippuria, karkeaksi jauhettua

Sekoita ainekset hyvin. Syödään huoneenlämpöisenä. Kestää 3 päivää kannen alla jääkaapissa.

Spagettikurpitsa kuivatuilla tomaateilla

1 spagettikurpitsa

2,5 dl kuivattuja tomaateja, pidetään kiehuvassa vedessä tasan 2 minuuttia

2-4 salottisipulia, hienonnettuja

2-4 valkosipulinkynttä, hienonnettuja

0,5 paprika, karkeasti hienonnettu (EI enemmän kuin puolet paprikasta)

2 chilipippuria

0,5 dl oliiviöljyä

1-3 rkl viinietikkaa

2 nippua tuoreita basilikan lehtiä

sekä sitruunapippuria, oreganoa

Halkaise spagettikurpitsa pituussuunnassa (varovasti). Poista siemenet, voit säästää ne ensi vuoden viljelyksiä varten. Kuori kurpitsat ennen keittämistä; se parantaa makua.

Mikroaaltouunissa: Laita puolikkaat neliskulmaiseen lasikulhoon, lisää 0,5 dl vettä. Peitä muovisuojalla ja anna olla täydellä teholla 10 minuuttia.

Hellalla: Laita kurpitsat kiehuvaan veteen, lisää hieman suolaa, ja kiehauta 15-20 minuuttia, tai kunnes pehmenevät.

Silläaikaa kun kurpitsa muhii tehdään kastike:

Kiehauta salotit, valkosipulit, paprikat ja tuoreet chilit oliiviöljyssä kunnes ne ovat hieman pehmenneet - älä päästä ruskeaksi. Hienonna tomaatit ja lisää ne pataan. Lisää sitruunapippuri ja oregano. Anna muhia jonkin aikaa, ja lisää basilika ja viinietikka viime minuutilla. Jatka muhinaa kunnes basilikan lehdet nuokuvat.

Ota kurpitsat mikrosta/hellalta, ja raaputa haarukalla spagetit, yrittäen saada ne ilmaviksi kulhoon. Kaada kastike spagetin päälle ja sekoita hieman. Syödään heti.

Spagettikastike tomaateilla

2-3 valkosipulinkynttä

1-2 dl kuivattuja tomaatteja

2 rkl oliiviöljyä

tuoretta basilikaa, noin 10 lehteä

Hienonna ainekset, lisää 200 g keitettyä spagettia - spagettikurpitsa tai valkoiset hienot vermisellitkin käy.

Henriette Kress

(julkaistu Hyötykasviyhdistyksen Pähkylässä 3/1994)