Nokkonen.

Nokkonen on parhaimpia villivihanneksia - hyvänmakuinen, helppo kerätä (jos muistaa hanskat), runsaasti esiintyvä, ja sisältää vielä roimasti mineraaleja ja hivenaineita. Jollet ole vielä maistanut nokkosta nyt toukokuussa on helppoa päästä makuun. Kerää alle 30 cm korkeita nuoria kasveja, mutta muista että kompostin päältä (tai muuten hyvin rehevässä maassa kasvava) kerätty nokkonen sisältää nitraatteja, jotka kehossamme muuttuvat nitriiteiksi. Suurin osa niistä tuttavistani jotka ovat nokkosta maistaneet pitävät sitä suurena herkkuna. Voit pidentää keruukautta jos leikkaat nokkosia maan tasalle kun niiden varret alkavat olla sitkeitä. Eikä haittaa vaikka seassa olisi hieman valkopeippiä, nokkosen lähin matkija, sillä sitäkin voi käyttää keitettynä lehtivihanneksena. Tosin se ei ole yhtä herkullinen kuin itse nokkonen.

Joko olet keittänyt pinaatin tapaista vihannesta nokkosista? Huuhtele keräämäsi nokkoset ja ryöppää niitä. Lehdet muuttuvat noin 3 minuutin keittämisen jälkeen tummanvihreiksi, varret taas vaalean keltaisiksi. Kun väri on vaihtunut voit nostaa nokkosia leikkuulaudalle ja silputa niitä pieniksi. Kaada silppua takaisin pataan ja keitä vielä 15 minuuttia. Lisää hieman paistettua sipulia ja voinokaretta, ja mausta muskottipähkinällä ja suolalla. Vuoden ensimmäinen "nokkospinaatti" on minulle selvä kevän merkki.

Silputtua nokkosta voit myös sekoittaa perunamuussiin; jos laitat tarpeeksi paljon nokkosia tulee muussisi muuttumaan ihan vihreäksi. Nuoria nokkosia voi kuivattaa kahdella tavalla: voit joko ryöpätä ja laittaa ryöpättyjä nokkosia roikkumaan tuuleen pienissä nipuissa, tai voit kuivattaa nokkoset nipuissa sellaisenaan, ryöppäämättä niitä. Ryöpättyinä kuivatut nokkoset ovat tummanvihreät ja maistuvat nokkoselle, sellaisenaan kuivatut ovat vaaleampia ja maku lähenee heinän makua. Kun nokkonen on rutikuiva (varret katkeavat eivätkä taivu) voit riipiä lehdet varsista. Säilytä niitä lasipurkissa. Itse käytän tummempia ruoanlaitossa, ja vaaleampia teesekoituksissa - kunnes tummat on käytetty loppuun, jolloin myös vaaleammat nokkoset löytyvät ruoastani. Joissakin kirjoissa lukee että nokkonen ei enää pistä kun se on kuivattu. Valitettavasti nokkonen ei ole sitä lukenut, joten käytä hanskoja myös kun käsittelet kuivattua nokkosta.

Teenä nokkonen antaa runsaasti hivenaineita ja mineraaleja, ja se auttaa pitämään kuona-aineiden määrää veressä alhaisempana. Allergikot voivat hieman paremmin jos juovat nokkosteetä säännöllisesti, mutta suosittelen heille myös voikukkasalaattia, ainakin näin keväisin. Tee nokkosteetä näin: kaada kaksi desia kiehuvaa vettä yhteen teelusikalliseen kuivattua nokkosta, , anna hautua kymmenen minuuttia, ja siivilöi. Juo kuppi pari päivässä.

Kesämmällä voit virkistäytyä nokkosvihdalla. Se polttaa keruuvaiheessa, mutta kuumassa saunassa se tuntuu tosi hyvältä!

Henriette Kress
yrttiterapeutti

(julkaistu Suomen Luonto -lehdessä 05/2000)